Production of a novel milk-clotting enzyme from solid-substrate Mucor spp. culture.

Qasim, Farhat; Diercks-Horn, Sonja; Gerlach, Doreen; Schneider, Anna; Fernandez-Lahore, Hector Marcelo

Qasim, Farhat; Diercks-Horn, Sonja; Gerlach, Doreen; Schneider, Anna; Fernandez-Lahore, Hector Marcelo.

Afiliación

Qasim F; Jacobs University Bremen gGmbH, Campus Ring 1, Bremen, Germany.
Diercks-Horn S; Jacobs University Bremen gGmbH, Campus Ring 1, Bremen, Germany.
Gerlach D; Jacobs University Bremen gGmbH, Campus Ring 1, Bremen, Germany.
Schneider A; Jacobs University Bremen gGmbH, Campus Ring 1, Bremen, Germany.
Fernandez-Lahore HM; Jacobs University Bremen gGmbH, Campus Ring 1, Bremen, Germany.

J Food Sci ; 87(10): 4348-4362, 2022 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36101020

Asunto(s)

Queso; Quimosina; Animales; Mucor; Caseínas; Leche; Nitrógeno; Carbono; Concentración de Iones de Hidrógeno

Palabras clave

Mucor racemosus; aspartic protease; milk-clotting enzyme; solid-state fermentation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Quimosina Aspecto: Ethics Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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