Heat treatment in the presence of arginine increases the emulsifying properties of soy proteins. | Food Chem X;17: 100567, 2023 Mar 30. | MEDLINE

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Heat treatment in the presence of arginine increases the emulsifying properties of soy proteins.

Kano, Hiroshi; Shiraki, Kentaro.

Afiliación

Kano H; Research Institute for Creating the Future, Fuji Oil Holdings INC, 1 Sumiyoshi-cho, Izumisano-shi, Osaka 598-8540, Japan.
Shiraki K; Faculty of Pure and Applied Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennodai, Tsukuba, Ibaraki 305-8573, Japan.

Food Chem X ; 17: 100567, 2023 Mar 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-36845474

Palabras clave

Aggregation; Arginine; Commercial soy protein isolate; Emulsifying properties; Flocculation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Chem X Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón

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