Heat and shear stability of particle stabilised foams for application in gluten-free bread. | J Food Sci Technol;60(11): 2772-2781, 2023 Nov. | MEDLINE

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Heat and shear stability of particle stabilised foams for application in gluten-free bread.

Schmid, T; Leue-Rüegg, R; Müller, N.

Afiliación

Schmid T; Zurich University of Applied Science (ZHAW), Einsiedlerstrasse 34, 8820 Wädenswil, Switzerland.
Leue-Rüegg R; Zurich University of Applied Science (ZHAW), Einsiedlerstrasse 34, 8820 Wädenswil, Switzerland.
Müller N; Zurich University of Applied Science (ZHAW), Einsiedlerstrasse 34, 8820 Wädenswil, Switzerland.

J Food Sci Technol ; 60(11): 2772-2781, 2023 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37711581

Palabras clave

Bakery; Bread; Gluten-free; Heat stability; Particle stabilised foams; Shear stability

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suiza

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