Formation of Protein-Bound Maillard Reaction Products during the Storage of Manuka Honey.

Thierig, Marcus; Siegel, Eva; Henle, Thomas

Thierig, Marcus; Siegel, Eva; Henle, Thomas.

Afiliación

Thierig M; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden, D-01062 Dresden, Germany.
Siegel E; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden, D-01062 Dresden, Germany.
Henle T; Chair of Food Chemistry, Technische Universität Dresden, D-01062 Dresden, Germany.

J Agric Food Chem ; 71(41): 15261-15269, 2023 Oct 18.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-37796058

Asunto(s)

Miel; Miel/análisis; Espectrometría de Masas en Tándem; Lisina; Piruvaldehído/química; Óxido de Magnesio; Proteínas; Leptospermum/química; Productos Finales de Glicación Avanzada; Reacción de Maillard

Palabras clave

Maillard reaction; NÎµ-carboxyethyllysine (CEL); glycation; manuka honey; methylglyoxal; methylglyoxal-derived hydroimidazolone 1 (MG-H1)

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Miel Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2023 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania

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