Biochemical study of leaf browning in minimally processed leaves of lettuce (Lactuca sativa L. var. acephala).

Degl'Innocenti, E; Guidi, L; Pardossi, A; Tognoni, F

Degl'Innocenti, E; Guidi, L; Pardossi, A; Tognoni, F.

Afiliação

Degl'Innocenti E; Dipartimento di Chimica e Biotecnologie Agrarie, Università di Pisa, Via del Borghetto 80, 56124 Pisa, Italy.

J Agric Food Chem ; 53(26): 9980-4, 2005 Dec 28.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16366683

Assuntos

Lactuca/química; Antioxidantes/análise; Ácido Ascórbico/análise; Catecol Oxidase/análise; Clorofila/análise; Clorofila/química; Manipulação de Alimentos; Lactuca/enzimologia; Peroxidases/análise; Fenilalanina Amônia-Liase/análise; Folhas de Planta/química; Folhas de Planta/enzimologia; Espectrometria de Fluorescência

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactuca Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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