Development of an ingredient containing apple peel, as a source of polyphenols and dietary fiber.

Henríquez, Carolina; Speisky, Hernán; Chiffelle, Italo; Valenzuela, Tania; Araya, Manuel; Simpson, Ricardo; Almonacid, Sergio

Henríquez, Carolina; Speisky, Hernán; Chiffelle, Italo; Valenzuela, Tania; Araya, Manuel; Simpson, Ricardo; Almonacid, Sergio.

Afiliação

Henríquez C; Univ. de Chile, Santiago, Chile. carolinahenriquez@creas.cl

J Food Sci ; 75(6): H172-81, 2010 Aug 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20722929

Assuntos

Fibras na Dieta/análise; Flavonoides/análise; Alimentos Fortificados; Frutas/química; Malus/química; Fenóis/análise; Antioxidantes/administração & dosagem; Ácido Ascórbico/química; Catecol Oxidase/antagonistas & inibidores; Catecol Oxidase/metabolismo; Fenômenos Químicos; Fibras na Dieta/administração & dosagem; Inibidores Enzimáticos/química; Flavonoides/administração & dosagem; Manipulação de Alimentos/instrumentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Indústria de Processamento de Alimentos/economia; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Resíduos Industriais/análise; Resíduos Industriais/economia; Fenóis/administração & dosagem; Proteínas de Plantas/antagonistas & inibidores; Proteínas de Plantas/metabolismo; Polifenóis; Solubilidade; Fatores de Tempo; Oligoelementos/administração & dosagem; Oligoelementos/análise; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Flavonoides / Fibras na Dieta / Alimentos Fortificados / Malus / Frutas Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: Chile

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