Effects of enzymatic action on the formation of theabrownin during solid state fermentation of Pu-erh tea.

Wang, Qiuping; Peng, Chunxiu; Gong, Jiashun

Wang, Qiuping; Peng, Chunxiu; Gong, Jiashun.

Afiliação

Wang Q; Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming, China.

J Sci Food Agric ; 91(13): 2412-8, 2011 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21656777

Assuntos

Catequina/análogos & derivados; Catecol Oxidase/metabolismo; Celulase/metabolismo; Manipulação de Alimentos; Poligalacturonase/metabolismo; Chá/química; Biflavonoides/metabolismo; Camellia sinensis/química; Camellia sinensis/microbiologia; Camellia sinensis/ultraestrutura; Catequina/metabolismo; China; Dieta/etnologia; Fermentação; Alimento Funcional/análise; Microscopia Eletrônica de Varredura; Fenóis/metabolismo; Pigmentação; Folhas de Planta/química; Folhas de Planta/microbiologia; Folhas de Planta/ultraestrutura; Polifenóis/metabolismo; Propriedades de Superfície

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Poligalacturonase / Chá / Catequina / Celulase / Catecol Oxidase / Manipulação de Alimentos País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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