Advances in food crystallization.

Hartel, Richard W

Hartel, Richard W.

Afiliação

Hartel RW; Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison, WI, USA. rwhartel@wisc.edu

Annu Rev Food Sci Technol ; 4: 277-92, 2013.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23464574

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Alimentos; Carboidratos; Fenômenos Químicos; Cristalização; Gelo; Transição de Fase; Soluções

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Alimentos / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos Idioma: En Revista: Annu Rev Food Sci Technol Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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