Survivability of Escherichia coli O157:H7 in mechanically tenderized beef steaks subjected to lactic acid application and cooking under simulated industry conditions.

Chancey, C C; Brooks, J C; Martin, J N; Echeverry, A; Jackson, S P; Thompson, L D; Brashears, M M

Chancey, C C; Brooks, J C; Martin, J N; Echeverry, A; Jackson, S P; Thompson, L D; Brashears, M M.

Afiliação

Chancey CC; Department of Animal and Food Sciences, Texas Tech University, Box 42141, Lubbock, Texas 79409, USA.

J Food Prot ; 76(10): 1778-83, 2013 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24112580

Assuntos

Escherichia coli O157/crescimento & desenvolvimento; Contaminação de Alimentos/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Conservação de Alimentos/métodos; Ácido Láctico/farmacologia; Carne/microbiologia; Animais; Bovinos; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Viabilidade Microbiana; Temperatura; Fatores de Tempo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Contexto em Saúde: 3_ND Problema de saúde: 3_neglected_diseases / 3_zoonosis Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Escherichia coli O157 / Ácido Láctico / Manipulação de Alimentos / Conservação de Alimentos / Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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