Prevention of fungal spoilage in food products using natural compounds: A review.

Ribes, Susana; Fuentes, Ana; Talens, Pau; Barat, Jose Manuel

Ribes, Susana; Fuentes, Ana; Talens, Pau; Barat, Jose Manuel.

Afiliação

Ribes S; a Food Technology Department , Universitat Politècnica de València , Valencia , Spain.
Fuentes A; a Food Technology Department , Universitat Politècnica de València , Valencia , Spain.
Talens P; a Food Technology Department , Universitat Politècnica de València , Valencia , Spain.
Barat JM; a Food Technology Department , Universitat Politècnica de València , Valencia , Spain.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 58(12): 2002-2016, 2018.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28394635

Assuntos

Produtos Biológicos/farmacologia; Conservação de Alimentos; Conservantes de Alimentos/farmacologia; Fungos/fisiologia; Produtos Biológicos/química; Microbiologia de Alimentos; Conservantes de Alimentos/química

Palavras-chave

Plant secondary metabolite; antagonistic yeast; antifungal protection; chitosan; essential oil; lactic acid bacteria

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Produtos Biológicos / Conservação de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Fungos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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