Use of guar gum, gum arabic, pectin, beta-glucan and inulin for microencapsulation of anthocyanins from chokeberry.

Pieczykolan, Ewelina; Kurek, Marcin Andrzej

Pieczykolan, Ewelina; Kurek, Marcin Andrzej.

Afiliação

Pieczykolan E; Department of Technique and Food Development, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland.
Kurek MA; Department of Technique and Food Development, Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland. Electronic address: marcin_kurek@sggw.pl.

Int J Biol Macromol ; 129: 665-671, 2019 May 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30771400

Assuntos

Antocianinas/química; Galactanos/química; Goma Arábica/química; Inulina/química; Mananas/química; Pectinas/química; Gomas Vegetais/química; Rosaceae/química; beta-Glucanas/química; Antocianinas/análise; Ácido Ascórbico/análise; Cápsulas; Tecnologia de Alimentos; Tamanho da Partícula; Solubilidade; Termodinâmica; Água/química

Palavras-chave

Anthocyanins; Chokeberry; Dietary fiber; Microencapsulation

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pectinas / Rosaceae / Beta-Glucanas / Gomas Vegetais / Galactanos / Goma Arábica / Inulina / Mananas / Antocianinas Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

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