The Effect of Overrun, Fat Destabilization, and Ice Cream Mix Viscosity on Entire Meltdown Behavior.

Wu, Biqing; Freire, Dieyckson O; Hartel, Richard W

Wu, Biqing; Freire, Dieyckson O; Hartel, Richard W.

Afiliação

Wu B; Dept. of Food Science, Univ. of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA.
Freire DO; Dept. of Food Science, Univ. of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA.
Hartel RW; Dept. of Food Science, Univ. of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI, 53706, USA.

J Food Sci ; 84(9): 2562-2571, 2019 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31423589

Assuntos

Gorduras/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Sorvetes/análise; Leite/química; Animais; Bovinos; Congelamento; Polissorbatos/química; Viscosidade

Palavras-chave

fat destabilization; ice cream; meltdown; microstructure; viscosity

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leite / Gorduras / Manipulação de Alimentos / Sorvetes Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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