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Bean phenolic compound changes during processing: Chemical interactions and identification.
Nicolás-García, Mayra; Perucini-Avendaño, Madeleine; Jiménez-Martínez, Cristian; Perea-Flores, María de Jesús; Gómez-Patiño, Mayra Beatriz; Arrieta-Báez, Daniel; Dávila-Ortiz, Gloria.
Afiliação
  • Nicolás-García M; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Perucini-Avendaño M; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Jiménez-Martínez C; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Perea-Flores MJ; Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías (IPN), Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Gómez-Patiño MB; Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías (IPN), Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Arrieta-Báez D; Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías (IPN), Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Luis Enrique Erro S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
  • Dávila-Ortiz G; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional (IPN), Av. Wilfrido Massieu S/N, Unidad Profesional Adolfo López Mateos, Zacatenco, Delegación Gustavo A. Madero, Ciudad de México, C.P. 07738, México.
J Food Sci ; 86(3): 643-655, 2021 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33586793
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Phaseolus / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Diagnostic_studies Limite: Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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