Influence of the Anthocyanin and Cofactor Structure on the Formation Efficiency of Naturally Derived Pyranoanthocyanins.

Miyagusuku-Cruzado, Gonzalo; Voss, Danielle M; Giusti, M Monica

Miyagusuku-Cruzado, Gonzalo; Voss, Danielle M; Giusti, M Monica.

Afiliação

Miyagusuku-Cruzado G; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210 1007, USA.
Voss DM; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210 1007, USA.
Giusti MM; Department of Food Science and Technology, The Ohio State University, 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210 1007, USA.

Int J Mol Sci ; 22(13)2021 Jun 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34201477

Assuntos

Antocianinas/química; Ácidos Cumáricos/química; Acetona/química; Berberis/química; Ácidos Cafeicos/química; Glicosídeos/química; Estrutura Molecular; Piranos/química; Ácido Pirúvico/química

Palavras-chave

10-catechyl-pyranoanthocyanins; accelerated formation; hydroxyphenyl-pyranoanthocyanins; naturally derived pigments

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos Cumáricos / Antocianinas Idioma: En Revista: Int J Mol Sci Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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