The effect of emulsifier type and oil fraction on Salmonella Typhimurium growth and thermal inactivation in oil-in-water emulsion.

Tsai, Shawn; Tikekar, Rohan V

Tsai, Shawn; Tikekar, Rohan V.

Afiliação

Tsai S; Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, College Park, Maryland, USA.
Tikekar RV; Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, College Park, Maryland, USA.

J Food Sci ; 88(11): 4664-4676, 2023 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37830876

Assuntos

Polissorbatos; Salmonella typhimurium; Emulsões; Polissorbatos/farmacologia; Octoxinol; Emulsificantes/farmacologia; Água

Palavras-chave

Salmonella; emulsion

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Contexto em Saúde: 3_ND Problema de saúde: 3_neglected_diseases / 3_zoonosis Assunto principal: Polissorbatos / Salmonella typhimurium Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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