Influence of salt on the quality of reduced fat cheddar cheese.

Mistry, V V; Kasperson, K M

Mistry, V V; Kasperson, K M.

Afiliação

Mistry VV; Minnesota-South Dakota Dairy Foods Research Center, Dairy Science Department, South Dakota State University, Brookings 57007-0647, USA.

J Dairy Sci ; 81(5): 1214-21, 1998 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-9621222

Assuntos

Queijo/análise; Gorduras na Dieta/análise; Tecnologia de Alimentos; Cloreto de Sódio/farmacologia; Bactérias/crescimento & desenvolvimento; Caseínas/análise; Caseínas/química; Queijo/microbiologia; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Endopeptidases/metabolismo; Ácido Láctico/metabolismo; Sensação; Paladar

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Cloreto de Sódio / Queijo / Tecnologia de Alimentos Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 1998 Tipo de documento: Article País de afiliação: Estados Unidos

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