RESUMO
The inappropriate use of synthetic antibiotics has become a global public health problem. Therefore, the study of new alternatives for the treatment of infectious diseases is relevant and natural bioactive products are on the rise. This study conducted a scientific prospection of bioactive natural products with promising applications in the chemical control of microorganisms. A systematic review of the most recent articles was performed according to the following three steps: (i) eligibility assessment, (ii) screening, and (iii) inclusion of articles and information extraction. There has been an increase in the number of scientific publications on bioactive natural products for microbial control in the CAPES and SciELO databases (2001-2021). Seventeen relevant articles were included, most of which focused on extracts. Ascorbic acid, chlorogenic acid, chrysin, and quercetin were the most cited compounds. Natural products were shown to be effective in inhibiting more than 30 microorganisms. A discussion was presented on the research trends.
Assuntos
Produtos Biológicos , Antibacterianos/farmacologia , Produtos Biológicos/química , Produtos Biológicos/farmacologia , Ácido Clorogênico , Extratos Vegetais/química , QuercetinaRESUMO
O constante aumento no número de estabelecimentos alimentícios como forma de obtenção de renda, associado à inexperiência dos produtores iniciantes, vem colocando em risco a segurança alimentar do consumidor. Neste contexto, objetivou-se com este estudo avaliar e discutir as condições higiênico-sanitárias e a aplicação das Boas Práticas de Manipulação em quiosques localizados na cidade de Pombal-PB. Para isso, foi aplicado Check List adequado para análise das Boas Práticas de Manipulação, conforme a RDC n° 275 e RDC nº 216. Verificou-se que os quiosques avaliados mostraram-se em condições inadequadas para o funcionamento devido inconformidades com a maioria dos parâmetros aplicados, tornando-se necessária uma maior fiscalização por parte dos órgãos competentes.
Assuntos
Humanos , Boas Práticas de Manipulação , Inocuidade dos Alimentos , Lista de Checagem/legislação & jurisprudência , Manipulação de Alimentos/legislação & jurisprudência , Serviços de Alimentação/legislação & jurisprudênciaRESUMO
A segurança alimentar é um fator primordial em todos os setores do ramo alimentício, por tratar de qualquer alimento que quando consumido não causará danos à saúde do consumidor. O trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de escolas estaduais situadas no município de Pombal- PB, através da aplicação de um checklist de boas práticas de fabricação. No decorrer das visitas pôde-se observar que os refeitórios das escolas não apresentam índices de conformidades tão satisfatório o quanto era esperado em todos os aspectos avaliados, com destaque para edificações e instalações da escola B, que apresentou 75,7% de conformidade. A escola B foi classificada como Bom, enquanto as escolas A, C, D e E foram classificadas como Regular.
Assuntos
Humanos , Alimentação Escolar , Boas Práticas de Fabricação , Higiene dos Alimentos/legislação & jurisprudência , Lista de Checagem , Abastecimento de AlimentosRESUMO
O leite UHT é o leite homogeneizado submetido a um processo térmico de fluxo continuo durante 2 a 4 segundos a uma temperatura de 130ºC, onde o mesmo é imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de leite s UHT comercializado na cidade de Pombal-PB. Foram realizadas análises de coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp./25g , bactérias aeróbias mesófilas, bactérias aeróbias psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras. E m 3 amostras de leite a contagem de coliformes totais encontrou-se fora dos padrões. Para coliformes termotolerantes e microrganismos psicrotróficos, as amostras de leite UHT examinadas apresentaram de acordo com a legislação vigente. Todas as amostras de leite obtiveram ausência de Salmonella spp./25g . Apenas a amostra L3 apresentou contaminação de fungos filamentosos e leveduras.
Assuntos
Coliformes/análise , Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Salmonella/isolamento & purificação , Técnicas Bacteriológicas/análiseRESUMO
Problemas atuais em leite pasteurizado tem causado perdas constantes, sobretudo por características de desenvolvimento microbiano à temperatura de estocagem no mercado (±20ºC) causando proteólise, acidificação, por vezes produção gasógena. Os psicrotróficos em leite pasteurizado resultaram da adaptabilidade microrgânica a baixas temperaturas devido principalmente ao reaproveitamento do leite de retorno do mercado reincorporado ao leite destinado à pasteurização e envase. Como a pasteurização não elimina todos os microrganismos do leite, esse fator foi decisivo para adaptabilidade e desenvolvimento dos psicrotróficos no leite pasteurizado. Em algumas regiões brasileiras, as águas duras ou caucáreas empregadas na higienização, conjuntamente aos óxidos dos produtos de limpeza tornam maior o problema por causar as chamadas pedras de leite e biofilmes, derivados das precipitações dos nutrientes do leite durante a termização do produto ou na higienização dos equipamentos.
