RESUMO
This study aims to contribute to improving the health quality of fish products in Mali. Conducted in 2O12, this was a qualitative and quantitative cross-sectional questionnaire study with 80 fresh fish processed into smoked fish. The main results were: traditional mud oven was used in 58.75% of cases; wood was used as fuel by 67.75% of transformers and cow dung by others; smoked fish was kept in recovery cartons and mats woven locally made in 66.25% of cases; waste removal was done daily in only 33.75% of cases. For fresh fish, 53.75% of the samples contain mercury with an average value of 0.047 mg/kg MB and a maximum of 0.270 mg/kg for a European standard of 0.500 mg/kg MB and 71.25% MB contained lead at an average value of 0.020 mg/kg MB and a maximum of 8.570 mg/kg MB for a European standard of 0.300 mg/kg MB. For smoked fish all samples contained mercury with minimum value of 0.010 mg/kg MB, an average of 0.200 mg/kg and maximum MB 1.260 mg/kg MB and 95% contained lead with a minimum value of 0.020 mg/kg MB, an average of 0.270 mg/kg MB and a maximum of 3,460 mg/kg MB. As the average value of lead for Smoked Fish Wood was 0.285 mg/kg MB against 0.248 mg/kg for one MB Smoked cow dung with a Kruskal-Wallis significant statistical test.
Cette étude avait pour but de contribuer à l'amélioration de la qualité sanitaire des poissons péchés et fumés au Mali. Réalisée en 2O12, Il s'agissait d'une étude transversale quantitative et qualitative par questionnaire et prélèvement d'échantillons de poissons frais et fumés pour analyse auprès de 80 transformateurs de poissons frais péchés dans les fleuves en poissons fumés. Les principaux résultats obtenus ont été: le four traditionnel en banco était utilisé dans 58,75 % des cas; le bois était utilisé comme combustible par 67,75% des transformateurs et la bouse de vache par les autres; le poisson fumé était gardé dans des cartons de récupération et dans des nattes tissées localement dans 66,25% des cas; l'enlèvement des déchets était quotidien dans seulement 33,75% des cas. Pour le poisson frais 53,75% des échantillons contenaient du mercure avec une valeur moyenne de 0,047 mg/kg MB et une maximale de 0,270 mg/kg MB pour une norme européenne de 0,500 mg/kg MB et 71,25 % contenaient du plomb avec une valeur moyenne de 0,020 mg/kg MB et une maximale de 8,570 mg/kg MB pour une norme européenne de 0,300 mg/kg MB. Pour le poisson fumé tous les échantillons contenaient du mercure avec valeur minimale de 0,010 mg/kg MB, une moyenne de 0,200 mg/kg MB et une maximale de 1,260 mg/kg MB et 95% contenaient du plomb avec une valeur minimale de 0,020 mg/kg MB, une moyenne de 0,270 mg/kg MB et une maximale de 3,460 mg/kg MB. Aussi la valeur moyenne de plomb pour le poisson fumé au bois était de 0,285 mg/kg MB contre 0,248 mg/kg MB pour celui fumé à la bouse de vache avec un test statistique de Kruskal -Wallis significatif.
