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Hig. aliment ; 26(212/213): 149-153, set.-out. 2012. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-696186

RESUMO

Este trabalho objetivou verificar a presença de Staphylococcus e de Enterococcus sp nos manipuladores de alimentos de 10 entidades sociais de São José do Rio Preto – SP. Coletaram-se amostras das mãos e cavidades nasais utilizando-se swab estéril, que foi introduzido nas cavidades nasais e outro swab, umedecido com solução salina-estéril (NaCl 0,85%) passado na palma e nos dedos das mãos. A presença de Staphylococcus foi investigada através da semeadura por esgotamento na superfície do meio ágar manitol salgado, incubando-se a 35±2º por 48 horas e as colônias fermentadoras do manitol foram submetidas ao teste da coagulase. Os resultados mostraram que 53% dos manipuladores apresentaram estafilococos coagulase-positiva em suas mãos, 37% nas cavidades nasais e 37% apresentaram enterococos em suas mãos, sendo um indicativo de deficiência sanitária. Esses resultados indicam a necessidade de controle mais rígido da higiene pessoal para evitar casos de infecções e intoxicações alimentares.


Assuntos
Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Serviços de Alimentação , Brasil , Staphylococcus aureus/isolamento & purificação
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