Meat quality of broiler chickens processed using electrical and controlled atmosphere stunning systems.

Increased consumer concern for animal welfare has led some poultry producers to alter their stunning methods from electrical to controlled atmosphere stunning. The potential for different impacts on meat quality between commercially applied controlled atmosphere stunning (CAS) and electrical stunning (ES) using current US parameters needs further evaluation. Three trials were conducted in a commercial broiler processing facility that uses separate processing lines for ES and CAS. Blood glucose concentrations were measured from broilers stunned by either CAS or ES at: 1) lairage, 2) pre-stunning, and 3) post-stunning, using a glucose monitor. Occurrence of visible wing damage was evaluated post-defeathering and breast fillet meat quality was evaluated through measurement of pH, color, and drip loss at deboning and after 24 h. Data were analyzed using GLM or chi-square with a significance at P ≤ 0.05 and means were separated by Tukey's HSD. Blood glucose concentrations (mg/dL) from CAS and ES birds were not different at lairage (284, 272, P = 0.2646) or immediately prior to stunning (274, 283, P = 0.6425). Following stunning and neck cut, circulating blood glucose from birds stunned by CAS was higher than ES (418, 259, P < 0.0001). CAS carcasses had more visible wing damage than ES carcasses (3.6%, 2.2%, P < 0.0001). Breast fillet pH was lower, L* was higher, and a* was lower at debone for CAS fillets (5.81, 54.65, 1.96) compared to ES fillets (5.92, 53.15, 2.31, P < 0.0001, P = 0.0005, P = 0.0303). Drip loss did not differ between breast fillets from CAS or ES broilers (4.83, 4.84; P = 0.0859). The implications of increased blood glucose concentration post-CAS are unknown and require further evaluation. However, the increase in visible wing damage observed post-defeathering from CAS carcasses indicated a need for equipment parameter adjustments during the process from stunning through defeathering when using CAS for broiler stunning. Although differences were observed in breast fillet attributes at deboning, these differences would have minimal practical application and were no longer present at 24 h. Overall, use of CAS in a commercial facility resulted in differences in subsequent product quality when compared to ES.

The Role of Dietary Supplementation of Yeast Cell Walls in Response to a Campylobacter jejuni Inoculation in Broiler Chickens.

Controlling Campylobacter jejuni during broiler production is a topic of interest from a public health standpoint, as colonized birds can contaminate poultry products during processing and sicken humans if not properly cooked or handled before consumption. The aim of this study was to evaluate dietary yeast cell wall (YCW) as a potential alternative to antibiotic growth promoters with or without a C. jejuni challenge. A total of 2240 day-old Ross 708 males were randomly assigned within 8 experimental groups with a 4 × 2 factorial design, with 4 diets (negative control [CTL-], positive control [CTL+, bacitracin, 50 g/ ton], YCW constant dose [400 g/ton], and YCW step-down dose [SD, 800, 400, and 200 g/ton in the starter, grower, and finisher periods, respectively]) and with or without a Day-16 C. jejuni oral gavage challenge at a 103-colony-forming-units (CFU)/ml dose. Body weights and feed consumption were measured on Days 0, 14, 28, and 41 to determine broiler performance. Ileum tissue samples were collected from 24 birds per treatment on Days 17 and 24 (1 and 8 days postinoculation [PI]) for relative gene expression (RGE) analysis. Cecal content samples were collected from 24 birds per treatment on Days 24, 34, and 42 for C. jejuni enumeration and prevalence calculation. A total of 80 birds per treatment were processed to determine carcass yield on Day 44, and on Day 45, 16 carcass rinsates per treatment were collected for C. jejuni enumeration and prevalence calculation. The interaction between diet and inoculation did not influence growth performance (P > 0.05). However, a diet effect was observed in the starter period where birds fed SD diet had a lower feed conversion ratio than birds fed CTL- diet (P = 0.0165). Additionally, the treatment of birds inoculated with C. jejuni fed with SD had a trend to a lower feed conversion ratio during the grower period (P = 0.0550). The RGE of interleukin 1ß and interleukin 10 was similar in all treatments 1 and 8 days PI. The RGE of avian beta defensin 10 was similar in all treatments on Day 1 PI, but different on Day 8 PI (P = 0.0476). All birds inoculated with C. jejuni had similar CFU per milliliter counts in the cecal contents at Days 24, 34, and 42 (P > 0.05), and all birds inoculated with phosphate-buffered saline were negative for C. jejuni after prevalence testing. After processing 1) carcass yield was similar in all treatments (P > 0.05); 2) C. jejuni-inoculated birds fed CTL- had lower CFU per milliliter counts than birds provided CTL+ and constant-dose diets (P = 0.0383); and 3) all birds inoculated with PBS were negative for Campylobacter. Overall, under the conditions of this study, the addition of YCW during a C. jejuni challenge did not have an impact on growth performance, innate immune response, cecal colonization, carcass yield, or carcass colonization after processing.

El papel de la suplementación dietética de paredes celulares de levadura en la respuesta a la inoculación de Campylobacter jejuni en pollos de engorde. El control de Campylobacter jejuni durante la producción de pollos de engorde es un tema de interés desde el punto de vista de la salud pública, ya que las aves colonizadas pueden contaminar los productos avícolas durante el procesamiento y enfermar a los humanos si no se cocinan o manipulan adecuadamente antes del consumo. El objetivo de este estudio fue evaluar la pared celular de levadura dietética (YCW) como una alternativa potencial a los antibióticos promotores del crecimiento con o sin desafío por C. jejuni. Un total de 2240 machos Ross 708 de un día de edad fueron asignados aleatoriamente dentro de ocho grupos experimentales con un diseño factorial 4 × 2, que incluye cuatro dietas (control negativo [CTL­], control positivo [CTL+, bacitracina, 50 g/ton], YCW a dosis constante [400 g/ton] y dosis progresivamente reducida de YCW [SD, 800, 400 y 200 g/ton en los períodos de inicio, crecimiento y finalización, respectivamente]) y con o sin un desafío al día 16 con C. jejuni por sonda oral a una dosis de 103 unidades formadoras de colonias (UFC)/ml. Se midieron los pesos corporales y el consumo de alimento los días 0, 14, 28 y 41 para determinar el rendimiento de los pollos de engorde. Se recolectaron muestras de tejido del íleon de 24 aves por tratamiento en los días 17 y 24 (1 y 8 días después de la inoculación [PI]) para el análisis de la expresión génica relativa (RGE). Se recolectaron muestras de contenido cecal de 24 aves por tratamiento en los días 24, 34 y 42 para la enumeración de C. jejuni y para el cálculo de la prevalencia. Se procesó un total de 80 aves por tratamiento para determinar el rendimiento de la canal en el día 44. En el día 45 se recolectaron 16 enjuagues de la canal por tratamiento para el recuento de C. jejuni y el cálculo de la prevalencia. La interacción entre la dieta y la inoculación no influyó en el rendimiento del crecimiento (P > 0.05). Sin embargo, se observó un efecto de la dieta en el período de iniciación, donde las aves alimentadas con la dieta progresivamente reducida tuvieron una tasa de conversión alimenticia más baja que las aves alimentadas con la dieta control negativa (P = 0.0165). Además, el tratamiento de aves inoculadas con C. jejuni alimentadas con la dieta progresivamente reducida tuvo una tendencia a una tasa de conversión alimenticia más baja durante el período de crecimiento (P = 0.0550). El análisis de expresión génica relativa de la interleucina 1ß y la interleucina 10 fue similar en todos los tratamientos a los días uno y ocho después de la inoculación. El análisis de expresión génica relativa de la beta defensina 10 aviar fue similar en todos los tratamientos en el día uno después del desafío, pero diferente en el día ocho después de la inoculación (P = 0.0476). Todas las aves inoculadas con C. jejuni tuvieron recuentos similares de UFC por mililitro en el contenido cecal en los días 24, 34 y 42 (P > 0.05), y todas las aves inoculadas con solución salina amortiguada de fosfatos fueron negativas para C. jejuni después de la prueba de prevalencia. Después del procesamiento 1) el rendimiento de la canal fue similar en todos los tratamientos (P > 0.05); 2) las aves inoculadas con C. jejuni y alimentadas con la dieta control negativa tuvieron recuentos de CFU por mililitro más bajos que las aves que recibieron la dieta control positiva y dietas de dosis constante (P = 0.0383); y 3) todas las aves inoculadas con la solución amortiguada de fosfatos fueron negativas para Campylobacter. En general, bajo las condiciones de este estudio, la adición de la pared celular de levadura dietética durante un desafío con C. jejuni no tuvo un impacto en el rendimiento del crecimiento, en la respuesta inmune innata, en la colonización cecal, en el rendimiento de la canal o la colonización de la canal después del procesamiento.