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Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 1187-1191, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482125

RESUMO

Há uma crescente demanda por produtos que tragam mais qualidade de vida quer por serem ricos em nutrientes ou pela presença de compostos ativos e que, ao mesmo tempo, sejam saborosos e agradáveis aos consumidores. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de sorvete elaborado a base de extrato de sementes de abóbora e óleo de coco. Oitenta e dois provadores realizaram a análise sensorial do produto através do teste de escala hedônica e de intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram uma melhor aceitação do produto em relação à cor, aparência e impressão global. A intenção de compra obteve os maiores percentuais nos itens: talvez compraria, provavelmente compraria e certamente compraria. Para o cálculo do índice de aceitabilidade o produto foi aceito para a maioria dos parâmetros avaliados, com exceção do sabor.


Assuntos
Humanos , Comportamento do Consumidor , Cucurbita , Sementes , Sorvetes/análise , Óleo de Palmeira , Gelados Comestíveis
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