1.
Hig. aliment
; 14(68/69): 26-31, jan.-fev. 2000.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-256701
RESUMO
O polvilho azedo, produto típico brasileiro e muito utilizado na culinária em geral, é obtido por fermentaçäo natural da fécula, sendo a qualidade sem padronizaçäo, um dos maiores problemas no mercado de exportaçäo. Mostra os aspectos gerais de produçäo e principais alteraçöes micro-biológicas desse produto.