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Stability of Phenolic Compounds, Antioxidant Activity and Color Parameters in Colored-Flesh Potato Chips.
Bravo, Catalina; Peña, Fabiola; Nahuelcura, Javiera; Vidal, Catalina; González, Felipe; Jiménez-Aspee, Felipe; Bustamante, Luis; Contreras, Boris; Ruiz, Antonieta.
Affiliation
  • Bravo C; Departamento de Ciencias Químicas y Recursos Naturales, Scientific and Technological Bioresource Nucleus BIOREN-UFRO, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Peña F; Departamento de Ciencias Químicas y Recursos Naturales, Scientific and Technological Bioresource Nucleus BIOREN-UFRO, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Nahuelcura J; Programa de Doctorado en Ciencias Agroalimentarias y Medioambiente, Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Vidal C; Departamento de Ciencias Químicas y Recursos Naturales, Scientific and Technological Bioresource Nucleus BIOREN-UFRO, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • González F; Departamento de Ciencias Químicas y Recursos Naturales, Scientific and Technological Bioresource Nucleus BIOREN-UFRO, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Jiménez-Aspee F; Departamento de Ciencias Químicas y Recursos Naturales, Scientific and Technological Bioresource Nucleus BIOREN-UFRO, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Bustamante L; Programa de Doctorado en Ciencias Mención Biología Celular y Molecular Aplicada, Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, Universidad de La Frontera, Temuco 4811230, Chile.
  • Contreras B; Department of Food Biofunctionality (140b), Institute of Nutritional Sciences, University of Hohenheim, Garbenstr. 28, D-70599 Stuttgart, Germany.
  • Ruiz A; Departamento de Análisis Instrumental, Facultad de Farmacia, Universidad de Concepción, Concepción 4030000, Chile.
Molecules ; 28(16)2023 Aug 14.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-37630299
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Main subject: Solanum tuberosum / Antioxidants Limits: Humans Language: En Journal: Molecules Year: 2023 Document type: Article
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