Your browser doesn't support javascript.
loading
Quality of fermented milks produced with Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus fermentum isolated from artisanal cheeses / Qualidade de leites fermentados produzidos com Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum isolados de queijos artesanais
Mendes, D. P. G; Souza, M. R; Galletti Júnior, M; Leite, M. O; Penna, C. F. A. M.
Afiliação
  • Mendes, D. P. G; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Souza, M. R; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Galletti Júnior, M; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Leite, M. O; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Penna, C. F. A. M; Universidade Federal de Minas Gerais. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
Arq. bras. med. vet. zootec ; 66(4): 1291-1295, 08/2014. tab
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1096017
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Leites fermentados por Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus fermentum, isolados de queijos artesanais, foram produzidos e avaliados quanto às características físico-químicas e microbiológicas durante 45 dias de estocagem a 8-10ºC. Análises sensoriais foram realizadas aos 15 e 60 dias. Ambos os leites fermentados apresentaram contagens adequadas das bactérias láticas, superiores a 108 UFC/g, durante toda a estocagem. As médias das análises físico-químicas e microbiológicas dos produtos durante a estocagem foram iguais e todos atenderam às especificações da legislação brasileira. Melhores resultados de avaliações sensoriais (P<0.05) foram aos 15 dias de estocagem. Leites fermentados por L. fermentum obtiveram melhor aceitação sensorial aos 60 dias de estocagem, quando apresentavam acidez titulável inferior à encontrada no leite fermentado por L. rhamnosus. Portanto, a utilização dessas culturas pode ser viável para a elaboração de novos leites fermentados, que apresentariam prazo de validade de 45 dias de estocagem sob refrigeração.(AU)
Assuntos


Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Leite / Armazenamento de Alimentos / Alimentos Fermentados / Lactobacillus Idioma: Inglês Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Artigo

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS


Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Leite / Armazenamento de Alimentos / Alimentos Fermentados / Lactobacillus Idioma: Inglês Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Artigo