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Influence of time and storage temperature on raw milk deteriorating microbiota / Influência do tempo e temperatura de estocagem sobre a microbiota deteriorante do leite cru
Schmiedt, Jhennifer Arruda; Tadielo, Leonardo Ereno; Bellé, Thiago Henrique; Rodrigues, Carolina Dias; Montanhini, Maike Tais Maziero; Barcellos, Vinicius Cunha; Bersot, Luciano dos Santos.
Afiliação
  • Schmiedt, Jhennifer Arruda; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Tadielo, Leonardo Ereno; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Bellé, Thiago Henrique; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Rodrigues, Carolina Dias; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Montanhini, Maike Tais Maziero; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Barcellos, Vinicius Cunha; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
  • Bersot, Luciano dos Santos; Universidade Federal do Paraná. Laboratório de Inspeção e Controle de Qualidade de Alimentos e Água. Palotina. BR
Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) ; 57(1): e156883, 2020. tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX, LILACS | ID: biblio-1122162
Biblioteca responsável: BR68.1
ABSTRACT
The quality of raw milk depends on initial microbial contamination and conditions of storage until industry processing. Considering the influence of time and storage temperature on raw milk microbiota, the objective of this work was to quantify and monitor the multiplication of these groups under different conditions. For this purpose, 41 samples of raw milk were collected immediately after milking, stored in the following storage conditions 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h and 7 °C/60 h and analyses of aerobic mesophilic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. The milk samples analyzed in the study had an initial mean count of mesophilic aerobes of 5.38 Log CFU/mL at Time Zero. The milk stored at 25 °C/2 h and 35 °C/2 h kept the mesophilic aerobic counts within the limits established by the legislation (5.48 Log CFU/mL), with an increase in counts of psychrotrophic and proteolytic microorganisms. When stored at 7 °C/24 h and 7 °C/48 h, the count of mesophiles exceeded the established parameters. A significant increase in the count of proteolytic psychrotrophs and psychrotrophs was also observed during storage at 7 °C from 24 h. The results of this study indicate that the temperature of 7 °C is not suitable for the milk conservation, since it was not able to control the microbial multiplication. Thus, the results contribute to the change in milk storage temperature proposed by the new Brazilian legislation.(AU)
RESUMO
A qualidade do leite cru depende da contaminação microbiana inicial e das condições de armazenamento até o processamento na indústria. Considerando a influência do tempo e da temperatura de armazenamento na microbiota do leite cru, o objetivo deste trabalho foi quantificar e monitorar a multiplicação desses grupos de microrganismos sob diferentes condições. Para tanto, foram coletadas 41 amostras de leite cru imediatamente após a ordenha, armazenadas nas seguintes condições de armazenamento 25 °C/2 h; 35 °C/2 h; 7 °C/24 h; 7 °C/48 h e 7 °C/60 h para análise de microrganismos psicrotróficos, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e proteolíticos. As amostras de leite analisadas no estudo apresentaram uma contagem média inicial de aeróbios mesófilos de 5.38 Log UFC/mL no Tempo Zero. O leite armazenado a 25 °C/2 h e 35 °C/2 h manteve as contagens aeróbias mesófilas dentro dos limites estabelecidos pela legislação (5,48 Log UFC/mL), com aumento nas contagens de microrganismos psicrotróficos e proteolíticos. Quando armazenado a 7 °C/24 h e 7 °C/48 h a contagem de mesófilos excedeu os parâmetros estabelecidos. Um aumento significativo na contagem de psicrotróficos e psicrotróficos proteolíticos também foi observado durante o armazenamento a 7 °C a partir das 24 h. Os resultados deste estudo indicam que a temperatura de 7 °C não é adequada para a conservação do leite, uma vez que não foi capaz de controlar a multiplicação microbiana. Assim, os resultados contribuem para a mudança na temperatura de armazenamento de leite proposta pela nova legislação brasileira.(AU)
Assuntos


Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Leite / Armazenamento de Alimentos / Microbiota / Alimentos Crus / Legislação sobre Alimentos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Artigo

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Texto completo: Disponível Base de dados: LILACS / VETINDEX Assunto principal: Leite / Armazenamento de Alimentos / Microbiota / Alimentos Crus / Legislação sobre Alimentos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online) Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Artigo