Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em sorveterias artesanais na cidade de Cuiabá-MT / Evaluation of good manufacturing practices in craft ice cream parlor in the city of Cuiabá-MT
Hig. aliment
; 33(288/289): 200-204, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1481924
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Atualmente os gelados comestíveis estão ganhando mais espaço no mercado consumidor, assim como as sorveterias artesanais. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação em duas sorveterias artesanais localizadas no município de Cuiabá - MT, através da aplicação de questionários tipo check list elaborados de acordo com a legislação vigente. Os resultados encontrados relatam que as duas sorveterias são classificadas como estabelecimentos de alto risco de contaminação, devido ao baixo percentual de conformidade constatado. Portanto, conclui-se que ambos os estabelecimentos avaliados necessitam de melhorias na implementação das BPF, pois não atendem as recomendações da legislação vigente, colocando em risco a saúde do consumidor.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Boas Práticas de Fabricação
/
Gelados Comestíveis
/
Serviços de Alimentação
Tipo de estudo:
Guia de prática clínica
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS