Percentual de gordura e colesterol e maciez do peito de frangos de diferentes linhagens genéticas contendo estrias brancas / Fat and cholesterol content and softness of breast meat from broiler chickens, of different genetic lineages, affected by white striping
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 1115-1118, abr.-maio 2019. tab
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482110
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte de três linhagens genéticas contendo diferentes graus de estrias brancas aparentes na superfície do músculo. Foram avaliados concentração de colesterol, percentual de gordura e força de cisalhamento (maciez). Com o aumento do grau de severidade da miopatia ocorreu o aumento de gordura e, consequentemente, da maciez da carne de peito de frangos Cobb 500 e Hubbard. Há variação da concentração de colesterol dependendo do acometimento por estrias brancas, a qual precisa ser melhor estudada. As estrias brancas aparentes na superfície do peito estão associadas à maior deposição de gordura na carcaça do frango, o que, consequentemente, pode influenciar a maciez da carne.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Doenças das Aves Domésticas
/
Galinhas
/
Colesterol
/
Estrias de Distensão
/
Lipídeos
/
Carne
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
/
Higiene Alimentar (Online)
/
Higiene alimentar
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference