Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )
Hig. aliment
; 33(288/289): 1487-1492, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482188
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.
Texto completo:
Disponível
Base de dados:
LILACS
/
VETINDEX
Assunto principal:
Composição de Alimentos
/
Geleia de Frutas
/
Fenômenos Químicos
/
Rubus
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
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