Avaliaçäo da qualidade microbiológica do leite UAT integral comercializado em Belo Horizonte / Microbiological aspects of UHT whole milk commercialized in Belo Horizonte, Brazil

RESUMO

Foram analisadas 80 amostras de leite UAT integral de oito marcas comercializadas em Belo Horizonte, entre janeiro e abril de 1999. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas em meio APC e ágar BHI enriquecido com vitamina B12, sendo os resultados comparados aos padröes estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Serviço Federal de Inspeçäo do Ministério da Agricultura e Abastecimento do Brasil. Das 80 amostras analisadas, 33 (41,2(porcento)) apresentaram contagem de bactérias mesófilas aeróbicas entre 1,3x10 elevado a quarta potência e 1,4x10 elevado a quinta potência UFC/ml (4,1 e 5,1 log UFC/ml). De 174 amostras de microrganismos isoladas, 162 (93,1(porcento)) säo do gênero Bacillus, 3 cocos (1,7(porcento)) pertencentes ao gênero Micrococcus, 9 (5,2(porcento)) bastonetes Gram positivos pleomórficos, sugestivos de pertencerem ao gênero Corynebacterium. Cinco marcas de leite UAT foram consideradas como fora dos padröes microbiológicos estabelecidos pelo RTIQ. Bactérias do gênero Bacillus foram as mais isoladas