Superficies de respuesta de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica del melón (cucumis melo, variedad edisto) / Surface of answer of foods during the osmotic dehydration of the melon (cucumis melo variety edisto)
Rev. Fac. Farm. (Merida)
; 45(1): 54-60, ene.-jun. 2003. tab, graf
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-396383
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
El objetivo fue obtener las superficies de respuesta de la pérdida de agua, ganancia de soluto y pérdida de peso que ocurren durante la deshidratación osmótica de melon (Cucumis melo, variedad Edisto) cortado en forma cilíndrica. Para ello, se utilizó un diseño experimental compuesto central rotable de tres factores (concentración, temperatura y tiempo) con tres niveles, dos puntos estrella y seis repeticiones del punto central. Los modelos ajustados por regresión lineal múltiple explicaban la variabilidad de las variables respuesta entre un 80,7-98,54 por ciento con un nivel de confianza del 95 por ciento. Para visualizar el efecto de los factores y tomar decisiones sobre las condiciones de deshidratación, se obtuvieron las superficies de respuesta correspondientes
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Concentração Osmolar
/
Vazamento de Água
/
Cucurbitaceae
/
Conservação de Alimentos
/
Soluções Isotônicas
Tipo de estudo:
Prognostic_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Venezuela
Idioma:
Es
Revista:
Rev. Fac. Farm. (Merida)
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article