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Qualidade higiênico-sanitária das refeições em um restaurante universitário / Hygienic sanitary quality of the food in university restaurant
Azerêdo, Geíza Alves de; Conceição, Maria Lúcia da; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro.
Afiliação
  • Azerêdo, Geíza Alves de; s.af
  • Conceição, Maria Lúcia da; s.af
  • Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; s.af
Hig. aliment ; 18(125): 74-78, out. 2004. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-398503
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Em virtude dos eminentes problemas que têm surgido em função da ingestão de alimentos produzidos fora dos padrões higiênico-sanitários, foi realizado um estudo com o objetivo de caracterizar a qualidade higiênico-sanitária das refeições servidas no Restaurante Universitário de João Pessoa (RUJP) – Campus I. Um total de 32 amostras de preparações culinárias foi coletado e realizadas as seguintes análises Contagem Total em Placas de bactérias mesófilas aeróbias, Contagem de Staphylococcus aureus, Pesquisa de bactérias do grupo coliforme e Salmonella spp. Confrontando os resultados obtidos nesta pesquisa com os padrões vigentes do Ministério da Saúde, verificou-se que as amostras de salada crua encontravam-se contaminadas por coliformes fecais em número superior ao estabelecido pela legislação. Quanto ao S. aureus, foi detectada sua presença em níveis elevados em amostras de arroz, salada crua e galinha cozida. Embora muitas amostras tenham apresentado alta contagem de bactérias aeróbias mesófilas e devido à inexistência de padrões de referência, faz-se necessária avaliação de práticas higiênico-sanitárias para a adoção de técnicas de manipulação adequadas em relação ao ambiente, a métodos de processamento, bem como melhorar a consciência dos manipuladores sobre a importância da qualidade na produção de alimentos.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Higiene dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Serviços de Alimentação Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Restaurantes / Higiene dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Serviços de Alimentação Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article