Suplemento alimenticio de alto contenido proteico para niños de 2-5 años II propiedades físicas, químicas, reológicas y color / Nutritional supplement of high protein content for children 2-5 years old II physical, chemical, rheological and color properties
Interciencia
; Interciencia;33(4): 301-307, abr. 2008. tab, graf
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em Es
| LILACS
| ID: lil-493214
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
La elaboración de mezclas de harinas proteicas con destino a la población preescolar de 2-5 años ha sido una práctica común en las últimas décadas. El presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación de algunas propiedades físicas, químicas, reológicas y el color de una crema preparada a partir de un suplemento alimenticio formulado a partir de harinas de quinua y lupino con aditivos y saborizante de pollo para un período de conservación de 90 días. Además, se evaluaron algunas propiedades mecánicas y de fluidez del polvo al finalizar el almacenamiento. Los resultados obtenidos fueron humedad <10,5 por ciento y Aw <0,61 sin variaciones significativas; el índice de peróxido aumentó gradualmente con un comportamiento lineal, alcanzando 8,34meq O2 por kg de grasa. La crema preparada a partir de la mezcla formulada mostró un comportamiento seudoplástico, disminuyendo en el transcurso del tiempo pese a mantener alta consistencia. Las coordenadas de color CIEL*a*b* no presentaron diferencias significativas en todo el período de almacenamiento, manteniéndose el color en una tonalidad de beige. El DE mostró comportamientos erráticos hasta 45 días y se estabilizó a los 90 días. La capacidad de retención de agua de la mezcla a los 0 días fue de 2,3 ±0,06 veces. Al final del estudio la densidad aparente y de asentamiento fueron de 0,463 y 0,526 g·ml-1, y el tiempo y velocidad de vaciado de 1,38s y de 13,66g·cm-2·s-1, alcanzando el ángulo de reposo 38,4º, lo que lo ubica como de fluidez lenta.
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Peróxidos
/
Viscosidade
/
Suplementos Nutricionais
/
Armazenamento de Alimentos
/
Fenômenos Físicos
/
Fenômenos Químicos
Limite:
Child
/
Child, preschool
/
Female
/
Humans
/
Male
País/Região como assunto:
America do sul
/
Chile
Idioma:
Es
Revista:
Interciencia
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Article