Proteolysis of Hispanico cheese manufactured using lacticin 481-producing Lactococcus lactis ssp. lactis INIA 639.

Garde, S; Avila, M; Gaya, P; Medina, M; Nuñez, M

Garde, S; Avila, M; Gaya, P; Medina, M; Nuñez, M.

Afiliação

Garde S; Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Madrid, 28040, Spain.

J Dairy Sci ; 89(3): 840-9, 2006 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16507676

Assuntos

Aminopeptidases/metabolismo; Bacteriocinas/biossíntese; Queijo/microbiologia; Manipulação de Alimentos/métodos; Lactococcus lactis/enzimologia; Lactococcus lactis/metabolismo; Aminoácidos/análise; Caseínas/análise; Queijo/análise; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Sensação; Espanha; Paladar

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bacteriocinas / Queijo / Lactococcus lactis / Manipulação de Alimentos / Aminopeptidases Limite: Humans País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article

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