Nonstarter Lactobacillus strains as adjunct cultures for cheese making: in vitro characterization and performance in two model cheeses.

Briggiler-Marcó, M; Capra, M L; Quiberoni, A; Vinderola, G; Reinheimer, J A; Hynes, E

Briggiler-Marcó, M; Capra, M L; Quiberoni, A; Vinderola, G; Reinheimer, J A; Hynes, E.

Afiliação

Briggiler-Marcó M; Instituto de Lactología Industrial Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral-CONICET Santiago del Estero 2829, S3000AOM Santa Fe, Argentina.

J Dairy Sci ; 90(10): 4532-42, 2007 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17881674

Assuntos

Queijo/microbiologia; Microbiologia de Alimentos; Lactobacillus/fisiologia; Animais; Argentina; Queijo/análise; Queijo/normas; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/classificação; Lactobacillus/efeitos dos fármacos; Leite/química; Cloreto de Potássio/farmacologia; Análise de Componente Principal; Cloreto de Sódio/farmacologia; Streptococcus/fisiologia; Fatores de Tempo; Ácido Tricloroacético/química

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Microbiologia de Alimentos / Lactobacillus Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article

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