Enzyme inactivation and quality preservation of sake by high-pressure carbonation at a moderate temperature.

Tanimoto, Shota; Matsumoto, Hideyuki; Fujii, Kazuyoshi; Ohdoi, Ritsushi; Sakamoto, Koji; Yamane, Yuichi; Miyake, Masaki; Shimoda, Mitsuya; Osajima, Yutaka

Tanimoto, Shota; Matsumoto, Hideyuki; Fujii, Kazuyoshi; Ohdoi, Ritsushi; Sakamoto, Koji; Yamane, Yuichi; Miyake, Masaki; Shimoda, Mitsuya; Osajima, Yutaka.

Afiliação

Tanimoto S; Department of Bioscience and Biotechnology, Faculty of Agriculture, Kyushu University, Fukuoka, Japan. tanimoto@syokuhin-kg.pref.hiroshima.jp

Biosci Biotechnol Biochem ; 72(1): 22-8, 2008 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18175918

Assuntos

Carbonatos/farmacologia; Inibidores Enzimáticos/farmacologia; Conservação de Alimentos/métodos; Vinho; Glucana 1,4-alfa-Glucosidase/antagonistas & inibidores; Inibidores de Glicosídeo Hidrolases; Concentração de Íons de Hidrogênio; Japão; Pressão; alfa-Amilases/antagonistas & inibidores

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Carbonatos / Inibidores Enzimáticos / Conservação de Alimentos País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Biosci Biotechnol Biochem Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article

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