Effect of glucuronosylation on anthocyanin color stability.

Osmani, Sarah Anne; Hansen, Esben Halkjaer; Malien-Aubert, Céline; Olsen, Carl-Erik; Bak, Søren; Møller, Birger Lindberg

Osmani, Sarah Anne; Hansen, Esben Halkjaer; Malien-Aubert, Céline; Olsen, Carl-Erik; Bak, Søren; Møller, Birger Lindberg.

Afiliação

Osmani SA; Department of Plant Biology and Biotechnology, University of Copenhagen, Copenhagen, Denmark.

J Agric Food Chem ; 57(8): 3149-55, 2009 Apr 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19281238

Assuntos

Antocianinas/química; Antocianinas/metabolismo; Cor; Glucuronosiltransferase/metabolismo; Asteraceae/química; Asteraceae/enzimologia; Estabilidade de Medicamentos; Flores/química; Flores/enzimologia; Corantes de Alimentos/química; Glucuronosiltransferase/genética; Temperatura Alta; Luz; Proteínas Recombinantes/metabolismo; Sambucus/química

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glucuronosiltransferase / Cor / Antocianinas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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