Effects of phenolic compounds on the browning of cooked barley.

Kohyama, Noriko; Fujita, Masaya; Ono, Hiroshi; Ohnishi-Kameyama, Mayumi; Matsunaka, Hitoshi; Takayama, Toshiyuki; Murata, Masatsune

Kohyama, Noriko; Fujita, Masaya; Ono, Hiroshi; Ohnishi-Kameyama, Mayumi; Matsunaka, Hitoshi; Takayama, Toshiyuki; Murata, Masatsune.

Afiliação

Kohyama N; National Institute of Crop Science, NARO, Tsukuba, Ibaraki 305-8518, Japan. norikok@affrc.go.jp

J Agric Food Chem ; 57(14): 6402-7, 2009 Jul 22.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19601672

Assuntos

Hordeum/química; Temperatura Alta; Reação de Maillard/efeitos dos fármacos; Fenóis/farmacologia; Sementes/química; Catequina/farmacologia; Flavonoides/farmacologia; Extratos Vegetais/química; Proantocianidinas/farmacologia; Espectrometria de Massas por Ionização por Electrospray; Espectrometria de Massas por Ionização e Dessorção a Laser Assistida por Matriz; Espectrofotometria Ultravioleta; Relação Estrutura-Atividade

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Sementes / Hordeum / Reação de Maillard / Temperatura Alta Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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