Thermal sensitivity of some plantain micronutrients during deep-fat frying.

Avallone, Sylvie; Rojas-Gonzalez, Juan A; Trystram, Gilles; Bohuon, Philippe

Avallone, Sylvie; Rojas-Gonzalez, Juan A; Trystram, Gilles; Bohuon, Philippe.

Afiliação

Avallone S; Montpellier SupAgro, France.

J Food Sci ; 74(5): C339-47, 2009 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-19646025

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Micronutrientes/análise; Plantago/química; Análise de Variância; Ácido Ascórbico/análise; Carotenoides/análise; Fenômenos Químicos; Gorduras/análise; Cinética; Potássio/análise; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Plantago / Micronutrientes / Manipulação de Alimentos / Temperatura Alta Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article

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