Effects of phosphine and methyl bromide fumigation on the volatile flavor profile and sensory quality of dry cured ham.

Sekhon, R K; Schilling, M W; Phillips, T W; Aikins, M J; Hasan, M M; Corzo, A; Mikel, W B

Sekhon, R K; Schilling, M W; Phillips, T W; Aikins, M J; Hasan, M M; Corzo, A; Mikel, W B.

Afiliação

Sekhon RK; Department of Food Science, Nutrition, and Health Promotion, Box 9805, Mississippi State University, Mississippi State, MS 39762, United States.

Meat Sci ; 86(2): 411-7, 2010 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20554396

Assuntos

Fumigação/métodos; Hidrocarbonetos Bromados; Carne/normas; Odorantes; Fosfinas; Paladar; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Animais; Comportamento do Consumidor; Tecnologia de Alimentos; Fumigação/efeitos adversos; Fumigação/legislação & jurisprudência; Humanos; Oxirredução; Fosfinas/análise; Compostos de Enxofre; Suínos; Estados Unidos

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 2_ODS3 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fosfinas / Paladar / Fumigação / Compostos Orgânicos Voláteis / Hidrocarbonetos Bromados / Carne / Odorantes Tipo de estudo: Clinical_trials / Prognostic_studies Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google