Growth of Salmonella enterica and Staphylococcus aureus in no-knead bread dough during prolonged yeast fermentation.

Pao, Steven; Kim, Chyer; Jordan, Larry; Long, Wilbert; Inserra, Paula; Sayre, Brian

Pao, Steven; Kim, Chyer; Jordan, Larry; Long, Wilbert; Inserra, Paula; Sayre, Brian.

Afiliação

Pao S; Agriculture Research Station, Virginia State University, Petersburg, Virginia 23806, USA. spao@vsu.edu

J Food Prot ; 74(2): 285-8, 2011 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21333150

Assuntos

Pão/microbiologia; Contaminação de Alimentos/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Salmonella enterica/crescimento & desenvolvimento; Staphylococcus aureus/crescimento & desenvolvimento; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Temperatura; Fatores de Tempo; Leveduras/metabolismo

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 3_ND Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Staphylococcus aureus / Pão / Contaminação de Alimentos / Salmonella enterica / Manipulação de Alimentos Limite: Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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