Effect of selected dairy starter cultures on microbiological, chemical and sensory characteristics of swine and venison (Dama dama) nitrite-free dry-cured sausages.

Cenci-Goga, B T; Rossitto, P V; Sechi, P; Parmegiani, S; Cambiotti, V; Cullor, J S

Cenci-Goga, B T; Rossitto, P V; Sechi, P; Parmegiani, S; Cambiotti, V; Cullor, J S.

Afiliação

Cenci-Goga BT; Dipartimento di Scienze Biopatologiche, Laboratorio di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi di Perugia, 06126 Perugia, Italy. cencigoga@unipg.it

Meat Sci ; 90(3): 599-606, 2012 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22032919

Assuntos

Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Manipulação de Alimentos/métodos; Microbiologia de Alimentos/métodos; Lactobacillaceae/crescimento & desenvolvimento; Produtos da Carne/microbiologia; Animais; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor; Cervos; Dessecação; Enterobacteriaceae/crescimento & desenvolvimento; Fermentação; Inocuidade dos Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Itália; Listeria monocytogenes/crescimento & desenvolvimento; Metagenoma; Nitritos/análise; Salmonella/crescimento & desenvolvimento; Staphylococcus aureus/crescimento & desenvolvimento; Suínos; Paladar

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Contexto em Saúde: 3_ND Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactobacillaceae / Contaminação de Alimentos / Manipulação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article

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