Lipid oxidation of pressurized and cooked chicken: role of sodium chloride and mechanical processing on TBARS and hexanal values. | Meat Sci;64(1): 19-25, 2003 May. | MEDLINE

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Lipid oxidation of pressurized and cooked chicken: role of sodium chloride and mechanical processing on TBARS and hexanal values.

Beltran, E; Pla, R; Yuste, J; Mor-Mur, M.

Afiliação

Beltran E; CER Planta de Tecnologia dels Aliments (CeRTA, XIT), Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona. 08193 Bellaterra, Barcelona, Spain.

Meat Sci ; 64(1): 19-25, 2003 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22062658

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Article

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