Stability and in vitro digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins.

Mantovani, Raphaela Araujo; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Netto, Flavia Maria; Cunha, Rosiane Lopes

Mantovani, Raphaela Araujo; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Netto, Flavia Maria; Cunha, Rosiane Lopes.

Afiliação

Mantovani RA; Department of Food Engineering, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 13083-862 - Campinas, SP, Brazil.

Food Funct ; 4(9): 1322-31, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23799542

Assuntos

Emulsificantes/análise; Lecitinas/análise; Proteínas do Leite/análise; Estabilidade de Medicamentos; Eletroforese em Gel de Poliacrilamida; Emulsões/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Reologia; Óleo de Soja/química; Água/química; Proteínas do Soro do Leite

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Emulsificantes / Lecitinas / Proteínas do Leite Idioma: En Revista: Food Funct Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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