Community dynamics of coagulase-negative staphylococci during spontaneous artisan-type meat fermentations differ between smoking and moulding treatments.

Janssens, M; Myter, N; De Vuyst, L; Leroy, F

Janssens, M; Myter, N; De Vuyst, L; Leroy, F.

Afiliação

Janssens M; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Pleinlaan 2, B-1050 Brussels, Belgium.

Int J Food Microbiol ; 166(1): 168-75, 2013 Aug 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23880244

Assuntos

Biodiversidade; Culinária; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Produtos da Carne/microbiologia; Interações Microbianas/fisiologia; Staphylococcus/crescimento & desenvolvimento; Animais; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/isolamento & purificação; Lactobacillus/metabolismo; Penicillium/fisiologia; Staphylococcus/classificação; Staphylococcus/enzimologia; Staphylococcus/genética; Suínos/microbiologia

Palavras-chave

Fermented sausage; Lactobacillus sakei; Spontaneous fermentation; Staphylococcus equorum; Staphylococcus saprophyticus

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Staphylococcus / Culinária / Biodiversidade / Interações Microbianas / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article

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