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Fatty acid composition, oxidation status and volatile organic compounds in "Colonnata" lard from Large White or Cinta Senese pigs as affected by curing time.
Serra, A; Buccioni, A; Rodriguez-Estrada, M T; Conte, G; Cappucci, A; Mele, M.
Afiliação
  • Serra A; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, University of Pisa, Italy; Centro di Ricerche Agroambientali "E. Avanzi", University of Pisa, Italy. Electronic address: andrea.serra@unipi.it.
  • Buccioni A; Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell'Ambiente, University of Firenze, Italy.
  • Rodriguez-Estrada MT; Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari Alma Mater Studiorum, University of Bologna, Italy.
  • Conte G; Centro di Ricerche Agroambientali "E. Avanzi", University of Pisa, Italy.
  • Cappucci A; Centro di Ricerche Agroambientali "E. Avanzi", University of Pisa, Italy.
  • Mele M; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, University of Pisa, Italy; Centro di Ricerche Agroambientali "E. Avanzi", University of Pisa, Italy.
Meat Sci ; 97(4): 504-12, 2014 Aug.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24769871
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Compostos Orgânicos Voláteis / Ácidos Graxos / Manipulação de Alimentos Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
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