Whey protein coating increases bilayer rigidity and stability of liposomes in food-like matrices.

Frenzel, Monika; Steffen-Heins, Anja

Frenzel, Monika; Steffen-Heins, Anja.

Afiliação

Frenzel M; Institute of Human Nutrition and Food Science, Heinrich-Hecht-Platz 10, D-24118 Kiel, Germany. Electronic address: info@foodtech.uni-kiel.de.
Steffen-Heins A; Institute of Human Nutrition and Food Science, Heinrich-Hecht-Platz 10, D-24118 Kiel, Germany.

Food Chem ; 173: 1090-9, 2015 Apr 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25466129

Assuntos

Aditivos Alimentares/química; Lipossomos/química; Proteínas do Leite/química; Quitosana/química; Materiais Revestidos Biocompatíveis/química; Ácidos Graxos não Esterificados/análise; Tecnologia de Alimentos; Glicerol/química; Tamanho da Partícula; Solubilidade; Água/análise; Proteínas do Soro do Leite

Palavras-chave

EPR spin probing; Liposomes; Membrane fluidity; Membrane permeability; TEMPOL-benzoate; Whey protein coating

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aditivos Alimentares / Lipossomos / Proteínas do Leite Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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