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Monitoring peroxides generation during model wine fermentation by FOX-1 assay.
Bridi, Raquel; González, Alvaro; Bordeu, Edmundo; López-Alarcón, Camilo; Aspée, Alexis; Diethelm, Benjamin; Lissi, Eduardo; Parpinello, Giuseppina Paola; Versari, Andrea.
Afiliação
  • Bridi R; Departamento de Farmacia, Facultad de Química, Pontificia Universidad Católica de Chile, C.P. 782 0436, Santiago, Chile. Electronic address: rbridi@uc.cl.
  • González A; Departamento de Fruticultura y Enología, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, Casilla 306 Correo 22, Santiago, Chile.
  • Bordeu E; Departamento de Fruticultura y Enología, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, Casilla 306 Correo 22, Santiago, Chile.
  • López-Alarcón C; Departamento de Farmacia, Facultad de Química, Pontificia Universidad Católica de Chile, C.P. 782 0436, Santiago, Chile.
  • Aspée A; Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.
  • Diethelm B; Departamento de Farmacia, Facultad de Química, Pontificia Universidad Católica de Chile, C.P. 782 0436, Santiago, Chile.
  • Lissi E; Facultad de Química y Biología, Universidad de Santiago de Chile, Santiago, Chile.
  • Parpinello GP; Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, Cesena (FC) 47521, Italy.
  • Versari A; Department of Agricultural and Food Sciences, University of Bologna, Piazza Goidanich 60, Cesena (FC) 47521, Italy.
Food Chem ; 175: 25-8, 2015 May 15.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25577046
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vinho / Peróxido de Hidrogênio Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article
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