The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development.

De Vuyst, L; Weckx, S

De Vuyst, L; Weckx, S.

Afiliação

De Vuyst L; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
Weckx S; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO), Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.

J Appl Microbiol ; 121(1): 5-17, 2016 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26743883

Assuntos

Bactérias/metabolismo; Cacau/microbiologia; Leveduras/metabolismo; Ácido Acético; Agricultura/métodos; Anaerobiose; Cacau/genética; Cacau/metabolismo; Clonagem Molecular; Fermentação; Biblioteca Gênica

Palavras-chave

acetic acid bacteria; cocoa bean fermentation; functional starter cultures; lactic acid bacteria; yeasts

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bactérias / Leveduras / Cacau Idioma: En Revista: J Appl Microbiol Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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