Application of microwaves for microbial load reduction in black pepper (Piper nigrum L.).

Jeevitha, G Chengaiyan; Sowbhagya, H Bogegowda; Hebbar, H Umesh

Jeevitha, G Chengaiyan; Sowbhagya, H Bogegowda; Hebbar, H Umesh.

Afiliação

Jeevitha GC; Department of Food Engineering, Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysore, Karnataka, 570 020 India.
Sowbhagya HB; Department of Spice and Flavor Science, CSIR - Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysore, Karnataka 570 020, India.
Hebbar HU; Department of Food Engineering, Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysore, Karnataka, 570 020 India.

J Sci Food Agric ; 96(12): 4243-9, 2016 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26781479

Assuntos

Carga Bacteriana/efeitos da radiação; Conservação de Alimentos/métodos; Fungos/efeitos da radiação; Micro-Ondas; Piper nigrum/microbiologia; Piper nigrum/efeitos da radiação; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Microbiologia de Alimentos/métodos; Qualidade dos Alimentos; Inocuidade dos Alimentos/métodos; Calefação; Viabilidade Microbiana/efeitos da radiação; Piper nigrum/química

Palavras-chave

black pepper; microbial load reduction; microwave; piperine; volatile oil

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Piper nigrum / Carga Bacteriana / Conservação de Alimentos / Fungos / Micro-Ondas Tipo de estudo: Guideline Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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