Effects of pulsed light treatments and pectin edible coatings on the quality of fresh-cut apples: a hurdle technology approach.

Moreira, María R; Álvarez, María V; Martín-Belloso, Olga; Soliva-Fortuny, Robert

Moreira, María R; Álvarez, María V; Martín-Belloso, Olga; Soliva-Fortuny, Robert.

Afiliação

Moreira MR; Universidad Nacional de Mar del Plata, Mar del Plata, Argentina.
Álvarez MV; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina.
Martín-Belloso O; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Buenos Aires, Argentina.
Soliva-Fortuny R; Department of Food Technology, University of Lleida - Agrotecnio Center, Lleida, Spain.

J Sci Food Agric ; 97(1): 261-268, 2017 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-26997258

Assuntos

Conservação de Alimentos/métodos; Tecnologia de Alimentos/métodos; Frutas; Luz; Malus; Pectinas; Adulto; Antioxidantes/análise; Ácido Ascórbico; Carga Bacteriana; Cloreto de Cálcio; Fibras na Dieta; Conservação de Alimentos/instrumentação; Qualidade dos Alimentos; Frutas/microbiologia; Humanos; Reação de Maillard; Sensação; Soluções

Palavras-chave

dietary fiber; edible coatings; fresh-cut fruit; pulsed light; quality parameters

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pectinas / Malus / Conservação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos / Frutas / Luz Limite: Adult / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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